橙汁戚風的做法怎麼做

材料

色拉油60ML，橙汁60ML，白糖100克，泡打粉1/2小匙，雞蛋4個，鹽1/2小匙，低筋面粉100克，雀巢果珍1大匙，檸檬汁或白醋4-5滴

做法

1.分離蛋白蛋黃（裝蛋青的盆要幹凈，一點油，水都不能有）.

2.蛋黃裡加入30克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白.

3.分三次加入色拉油，並且每次加入都有攪拌均勻.

4.將橙汁一次加入，攪拌均勻.

5.將鹽、泡打粉、果珍、低粉裝入一個保鮮袋中，混合均勻之後過篩加入.

6.用切拌法將粉類攪拌均勻，切記不要畫圈.

7.蛋白打至起粗泡後，加入檸檬汁和1/3糖，高速攪打.

8.攪打一分鐘後，再加入1/3糖，繼續高速攪打.

9.打至中性發泡時，將剩下的1/3糖打至幹性發泡。即刮刀放入後直立不倒.

10.將打發好的蛋白取1/3加入到蛋黃糊中，切拌均勻.

11.拌均勻後將面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均勻，千萬不要化圓攪拌，上下翻拌像炒菜那樣.

12.攪好的面團倒入8寸烤模中，不刷油，不鋪烤盤紙。之後震出氣泡.

13.烤箱預熱150度，中下層40-45分鐘。烤好後取出馬上倒扣，這樣可以防止回縮.

14.烤好後的蛋糕胚分成3個等份，切成長條從中間分開，抹上打發好的鮮奶油，之後在表面擠上奶油花，放上裝飾用的銀珠糖.

小訣竅

檸檬汁或白醋：4-5滴（用來幫助蛋白打發，不加也可以）.