涼拌香蕉花的做法怎麼做

簡介 東南亞平民小吃，越式版本隻添魚露，變化成泰式版本隻需再加點泰式甜辣醬~酸甜開胃。 歡迎光臨靜桑的喜閑居藝廊 http://cchengallery.pixnet.net/blog 材料 香蕉花1根 小黃瓜1條 胡蘿卜1/3條 洋蔥1/2顆 九層塔適量 檸檬2顆 糖3匙 魚露2匙 大蒜2顆 辣椒1根 鹽適量 做法

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   將小黃瓜、胡蘿卜刨絲，九層塔切絲並留幾片葉子裝飾用。

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   洋蔥切絲泡冰水去辛辣味。

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   將大蒜、辣椒切碎末、檸檬擠汁，加入調味料調勻試味道，依自己口味調整糖、檸檬、魚露、鹽的比例。

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   準備一盆開水，內放入剛剛擠完的檸檬果皮、一些醋、鹽巴(避免香蕉花氧化變黑用)。雙手戴上手套、砧板刀子抹上些許油(防止沾到香蕉花黑色素)。務必戴手套、砧板菜刀做處理，因為香蕉花有黏性、會流出黑色液體，工具流理臺沾到後會變黑不易清理掉。

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   開始將香蕉花一層一層撥開，直到剩下中間的白色芯(視品種有的香蕉芯大如竹筍，有的僅小小一根)。

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   旁邊小小細細的是未發育的香蕉，可以拔起來曬幹做花茶喝。再繼續撥開，直到香蕉芯頂端也是白色為止。

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   將香蕉芯橫切成絲，迅速放入水盆中預防氧化變黑。泡水約30分鐘後，即可與其他食材和調味料拌勻。 在冰箱裡放置一天。剛做好時，香蕉花口感不佳有澀味，放一天後的涼拌香蕉花較入味外，也已經去除香蕉的澀味瞭。香蕉花口感接近竹筍，爽脆開胃。