鹵帶骨豬肩肉的做法怎麼做

簡介 用活水川燙法和炒豆瓣醬鹵汁做鍋底, 不僅去除瞭肉臭味, 還帶出瞭豬肉本身的香甜, 成品不用另外沾醬就十分的入味好吃. 搭配小黃瓜絲和紅蘿卜絲一起享用, 更有解膩的效果, 傢人們都很喜歡! 材料 帶骨豬肩肉約1800克 青蔥4根 大蒜5瓣 薑5片 紅辣椒(也可不加)1～2根 做法

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   把豬肩肉(1大塊)放進冷水, 再放2根蔥, 1小塊薑和米酒進鍋, 一起煮至沸騰關火, 浸泡約5分鐘.

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   把川燙好的豬肉泡在冰/冷水中, 約30分鐘, 以避免肉質繼續熟成.

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   在等的同時, 炒制鹵汁. 把蔥薑蒜洗凈, 放在厚紙巾上吸幹水份(可以減少油爆的現象), 另外把所有的鹵汁香料放在料理袋中備用.

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   熱鍋, 用少許蔬菜油爆香蔥和薑, 之後加入大蒜和豆瓣醬炒至香味飄出, 轉中火加米酒, 醬油, 和1杯水煮至沸騰, 最後加鹽和蜂蜜攪拌均勻, 放入鹵汁香料包續煮約5分鐘.

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   撈出所有的辛香料(隻留鹵汁香料包在鍋內), 放進洗幹凈的豬肉, 加熱水到剛好蓋住豬肉的位置, 煮至沸騰.

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   轉小火, 加蓋(留一個小縫), 燉煮約1小時10分鐘(約35分鐘時將豬肉翻面). 時間到瞭, 將鍋搬離爐子, 鍋蓋仍然半開, 放涼後, 放進冰箱冰一夜, 讓鹵汁進到豬肉中.

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   第二天, 整鍋燒開, 再度放涼, 切片, 搭配小黃瓜絲和紅蘿卜絲並淋上鹵汁便可享用.