五柳鱖魚的做法怎麼做

材料

鮮鱖魚1條約750克，水發香菇、冬筍各30克，紅辣椒、甜醬瓜各25克，香菜20克，鮮薑、香蔥各30克，蒜10克，料酒、香醋各30克，醬油10克，白糖60克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，肉湯75克，香油15克，豬油45克。

做法

1、將鱖魚去鱗、鰓，開膛去凈內臟，充分洗凈。紅辣椒。冬筍，香菇。甜醬瓜、鮮薑、香蔥15克及蒜均切成絲。香菜切段。餘下的薑、香蔥搗成汁。

2、將蔥薑汁、精鹽、胡椒粉及料酒20克調勻抹在鱖魚身上及膛內，醃漬入味約20分鐘。將魚放入蒸鍋內蒸熟，瀝去湯汁。

3、鍋內放豬油燒熱，下入全部配料絲略炒，再放入全部調料(不含濕淀粉)炒開，用濕淀粉勾對，出鍋澆在蒸好的鱖魚上即成。

小訣竅

特點

色彩美觀，肉質鮮嫩，甜酸香辣。

操作提示

刀工要均勻，魚要用旺火蒸制。