草莓奶凍卷的做法怎麼做

簡介 這個奶凍卷完全不輸宜蘭知名的伴手禮唷^^ 甚至還進化瞭一番，增加瞭草莓奶油乳酪慕斯，使得奶凍卷的滋味不但有奶凍帶來的濃鬱綿密奶香，還有草莓奶油乳酪酸酸甜甜的幸福滋味，歡迎大傢來試試唷~~~ 材料 鮮奶A320g 鮮奶油200g 砂糖75g 香草莢2/3根 吉利丁片2.5片 玉米粉50g 鮮奶B80g 無鹽奶油50g 鮮奶65g 香草精半小匙 低筋面粉65g 雞蛋5顆 砂糖60g 長方形烤盤25cm*30cm 草莓數顆 蜂蜜10g 熱水1大匙 君橙酒1小匙 奶油乳酪120g 草莓果泥60g 砂糖40g 鮮奶油70g 檸檬汁半小匙 吉利丁片1片 冷水1小匙 做法

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   奶凍預備工作: 先將所以材料秤量好、將吉利丁片剪小，用五倍的冰水量(一定要冰水 否則吉利丁會溶在水裡) 浸泡至軟化、玉米粉和鮮奶B混合攪拌均勻、香草莢用刀子從中間劃開不切斷，用刀背將香草籽刮出 奶凍將鮮奶A、鮮奶油、砂糖、香草籽和香草夾(或香草精)一並放入鍋中，用中小火邊攪拌邊加熱至微沸騰(外圍起泡泡) 將香草莢拿出

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   奶凍煮沸後，將吉利丁片由冰水取出並將水分擠乾，放入鍋中攪拌至溶化

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   奶凍用篩網過濾奶酪液，再將奶酪液倒回鍋中 奶凍將混合均勻的玉米粉和鮮奶B放入鍋中，開中小火攪拌至濃稠(此時一定要不斷攪拌才不會結塊)判斷濃稠的方法:在攪拌的過程中，會有大量小泡泡產生，等到泡泡消失時，濃稠度就夠囉！

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   奶凍將煮好的奶凍液倒入長方形或方形的容器中，高度大約二至三公分左右，並鋪上保鮮膜(保鮮膜需緊貼奶凍液表面)放入冰箱冷藏四小時或放入冷凍1.5個小時

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   棉花蛋糕預備工作: 將烤箱預熱至170℃、 各項材秤重完畢、蛋黃蛋白分開(隻有四顆喔)、將四顆蛋黃加全蛋打散、蛋白放入另一個大鋼盆中(千萬不可有水和蛋黃!)、面粉"過篩"放入碗中、香草精加入牛奶中混合均勻 棉花蛋糕將奶油放入鍋中用中小火煮滾冒泡 棉花蛋糕將火關掉，一口氣倒入過篩好的面粉，用矽膠刮刀攪拌均勻

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   棉花蛋糕分次加入牛奶，大約分四次，每次都一定要混合均勻才加下一次！若無均勻攪拌，則會油水分離，這樣就失敗囉～

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   棉花蛋糕接著蛋黃液也是以同樣的方法加入面糊中分次攪勻

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   打發蛋白霜:用電動打蛋器先初步打發蛋白，接著分次倒入砂糖，不斷打至蛋白霜成介於濕性及幹性發泡，將打蛋器拿起時成垂墜勾狀

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   棉花蛋糕將蛋白霜分三次加入面糊中，以邊旋轉的方式，"輕輕"用矽膠刮刀翻拌混合均勻

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    棉花蛋糕將面糊倒入放有烘焙紙的烤盤中，拍打烤盤底部兩三下讓氣泡消失，放入烤箱烤20分鐘

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    棉花蛋糕出爐後將蛋糕放置在鐵架上，並撕開周圍的烘焙紙放涼

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    草莓奶油乳酪慕斯預備工作: 秤量所有材料、軟化奶油乳酪、鮮奶油放制冰箱等要用再拿、將草莓加入檸檬汁用果汁機打成果泥 草莓奶油乳酪慕斯將軟化的奶油乳酪加入砂糖用打蛋器打至霜狀(羽毛狀) 草莓奶油乳酪慕斯加入草莓果泥繼續攪打至均勻 草莓奶油乳酪慕斯將吉利丁片剪小，放入水中五分鐘，將其水分擠幹後放入小碗，加入一小匙水，微波十秒鐘 草莓奶油乳酪慕斯將溶化的吉利丁取出(會有惡臭但不影響甜點)，放入草莓乳酪糊中攪拌均勻 草莓奶油乳酪慕斯從冰箱拿出鮮奶油，用電動打蛋器打至仍具流動狀，接近固態的的鮮奶油 草莓奶油乳酪慕斯將鮮奶油加入至草莓乳酪糊攪拌均勻，放至冰箱冷藏半小時

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    組合預備工作: 將蜂蜜、熱水、君橙酒混合均勻，草莓清洗後去蒂頭並切半 組合將放涼的蛋糕翻面，將長邊面對自己，在蛋糕下墊一張比蛋糕兩側各長8~10公分的烘焙紙 組合於蛋糕表面刷上一層蜂蜜水，用刀輕輕的在蛋糕表面靠近自己的那一側長邊劃三刀，每刀隔約１公分，千萬不能切斷!

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    組合將草莓奶油乳酪慕絲平均佈滿蛋糕表面，兩側短邊及離自己較遠的長邊少塗一些，薄薄一層即可

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    組合將奶凍取出，用刀切成和蛋糕長邊相符的大小，寬約3~4公分，放至於蛋糕表面離自己近的長邊2~3公分 組合在奶凍上塗一些慕絲，放上切半的草莓 組合將蛋糕用卷壽司的方式卷起，將收尾的地方朝下，用手將蛋糕卷緊一點，此時若有"爆漿"情形，於兩端將慕絲清理感凈，將兩側烘焙紙如卷糖果般卷起，放入冰箱冷藏一晚

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    組合於蛋糕表面撒上防潮糖粉做裝飾，用刀子切成約3公分的蛋糕片，每切一到記得將刀子擦幹凈，這樣就能切出漂亮的剖面喔!