培根羊排蘆筍燉飯的做法怎麼做

簡介 燉飯基本上是那種說難不難，說簡單也不太簡單的菜， 必須在料理的過程中不斷品嘗，才能精準的控制它該有的熟度。雖然官方做法標榜必須要有米芯， 但若喜歡吃軟一點的，煮久一點又何彷，吃的滿足最重要。今天順便加上培根羊排，讓它變成更有飽足感的一道菜。 材料

細蘆筍 1把,洋蔥、切小丁 1顆,羊排 9根,培根 9片,雞高湯 3罐,帕馬森起司 適量,短梗米 3杯,牛油 2湯匙,沙拉油 適量,水 1鍋,鹽 適量,冰塊 很多

做法

1、先將羊排多餘的肥肉和筋切掉，並把骨頭部分用刀子刮幹凈，如果上面有殘留的皮膜，會在煎肉的過程產生酸苦的異味。

2、在整理完羊排後，用培根卷起，插進一根牙簽固定，備用。

3、把蘆筍根部過硬的部分切掉，嫩硬兩段都保留。

4、煮一鍋滾水，加進大量的鹽至海水般的咸度，把嫩的部分丟進去煮熟，約3-5分鐘，熟透後丟進冰水裡冷卻，切成三等分，備用。

5、加熱雞高湯，把蘆筍根部丟進去一起煮，讓高湯也吃進一些蘆筍的味道。

6、在另一鍋中，倒進1湯匙的沙拉油和牛油，中火炒洋蔥至軟化，約3分鐘。

7、倒入米粒，拌炒至米粒上均勻的裹上一層油光，約2分鐘。

8、倒入一湯勺的雞高湯，並用湯匙不斷的攪拌米粒，以助它釋放淀粉，這樣才會有濃稠的口感。等到高湯快煮幹的時候，再倒入一湯勺，如此重復直到米粒煮熟為止，約20-25分鐘。如果最後高湯用完瞭，可以用熱水代替。

9、在燉飯煮到一半時，在另一鍋中倒入1湯匙左右沙拉油，中火加熱，油熱後放進羊排，煎至每一面的培根都變得焦脆，每一面約2分鐘。

10、在倒進最後一次的高湯時，加進備用的蘆筍，讓湯汁收幹。

11、在湯汁收到隻剩最後1湯匙左右時，關火，磨進大量的帕馬森起司至喜歡的稠度，讓燉飯靜置約1分鐘，最後再加適量的鹽去調整咸味。

12、羊排煎好後，移開熱源令其休息約1-2分鐘。擺盤時將燉飯鋪底，再放上羊排即可。