腐皮鮮蝦卷的做法怎麼做

材料

蝦仁　 ２５０公克,肥豬肉　 ５０公克,腐皮　 ２張,嫩薑末 １匙,蔥末　 １大匙,蒜末　 １匙,「Ａ」：鹽　 1/4茶匙,香油　 1茶匙,細砂糖　 1/4茶匙,胡椒粉　 1茶匙,太白粉　 1大匙,「Ｂ」：太白粉　 ４大匙,水　 ２大匙

做法

【準備自制沾醬材料】新鮮紅辣椒　１條蒜頭　４瓣　洗凈切細末白醋　半碗糖　半碗魚露　２－３滴或 泰式酸甜辣醬　（一般超市便有在賣！）

【沾醬做法】：

1、準備一小鍋，先倒入半碗白醋、半碗冰糖，開小火煮滾！

2、趁等滾的空檔時間，將辣椒切碎！（越碎越好喔！）

3、糖醋醬煮到醋味沒那麼嗆，且冰糖全部溶化，醬汁變濃稠後，再加入蒜末、辣椒末！

4、轉中火，此時要不停用湯匙攪拌，讓辣椒的味道融進醬汁裡！

5、起鍋前，再加個幾滴魚露進去增加泰式咸味！

6、在讓食材滾個幾秒鐘，把腥味滾掉，隻留鮮味後就可熄火！

7、放涼後再倒入碗裡，就可準備搭配蝦餅吃囉！（自己做，各位會超感動，怎麼那麼簡單的喔！）^___^

【腐皮蝦卷作法】：

1、蝦仁洗凈瀝幹，用厚刀背拍成泥、肥豬肉剁碎；將所有調味料Ｂ的太白粉水調勻成粉漿，備用！

2、將蝦泥與粉漿放入盆中，加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性，再加入肥豬肉、蔥花、薑末及調味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性即成蝦泥餡！

3、將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張成長三角型，每張包入蝦泥餡料，以包春卷的包法包成長筒型，接口處用面煳黏緊！

4、熱一鍋油，將蝦卷裹上粉漿，以約150℃油溫、小火炸至表面呈金黃色就可以囉！

5、做好沾醬來！上菜囉！