古早味咸甜粿的做法怎麼做

簡介 咸咸甜甜ㄟ咸甜粿，過年時比起甜年糕，女漢子更愛這ㄧ味，做好放涼後就可以切好、分裝冷凍起來，要吃時隻要幹煎到外酥內軟就可以囉～ 材料 鋁箔盒1個 烘焙紙1張 香菇15g 蝦米15g 豬絞肉200g 豬油3湯匙 紅蔥頭20g 糯米粉300g 香菇水+水270g 做法

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   香菇和蝦米洗凈後分碗用冷水泡軟，香菇水要留下來用。其他食材則分別秤好量。

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   泡軟的香菇切細絲，蝦米略切成小丁。

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   將烘焙紙或蒸粿玻璃紙鋪進模具21x15x6.5cm備用。

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   鍋中下豬油，炒香蝦米；

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   接著炒香香菇；

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   放入絞肉炒熟；

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   下醬油、白胡椒粉、五香粉炒勻，試咸度斟酌用鹽調整。

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   加入油蔥酥拌炒；

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   關火，倒入糖（女漢子用瞭棕櫚糖，成品出來顏色會較深）

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    倒入糯米粉拌勻。

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    開始倒入水，ㄧ次倒半杯，拌勻後再倒；

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    糯米粉將會慢慢成團；此階段倒水量要減ㄧ半，倒水後繼續攪拌，重復到水都倒完。

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    混勻成團後，鍋子會很幹凈，面團也很柔軟但不是攤軟狀。

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    將面團鋪入模具中，壓滿壓平。

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    入蒸籠，蒸45-50分鐘，可用筷子叉入看是否有沾黏，如筷子很幹凈就表示咸甜粿已蒸好。（蒸籠蓋最好是有出氣孔，溫度更穩定）；另外也應避免年糕滴到水蒸氣，可以用擰幹的紗佈將蓋子包起來。

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    蒸好後馬上取出，在表面上刷一點點油（豬油、香油或沙拉油都可）；放涼。

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    食用時，不沾鍋不放油，幹煎到兩面「赤赤」即可，外酥內軟、咸甜香又Q軟；煎時要註意，不要ㄧ次放太多，因為咸甜粿加熱變軟後會互黏喔！！

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    上桌