紅曲百菇雞湯鍋的做法怎麼做

簡介 紅曲除瞭對人體有很好的幫助外, 同時也被作為食品的色素及香料使用。天冷就想喝雞湯,加瞭多種菇類及紅曲、紅露酒燉煮的湯品, 混合麻油薑香, 香到一個不行, 滋補溫醇美味極瞭! 材料 雞腿肉600g 雞骨架400g 麻油2大匙 薑片30g 紅曲醬100cc 紅露酒200cc 清水1800cc 鴻喜菇2包 杏鮑菇3支 做法

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   煮一鍋水, 水的量多些, 冷水時放入雞骨架(切塊), 水滾後放入雞腿肉(切塊)汆燙後取出; 洗去表面雜質浮末 (去血水去腥)

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   取一深鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至聞到香氣

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   放入雞肉改轉中火, 悶煎至由紅轉白, 打開鍋蓋用鍋鏟翻炒, 均勻吸附油末

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   倒入紅曲醬, 翻炒均勻

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   倒入清水及紅露酒, 大火煮滾後, 改轉文火悶煮40分

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   取出雞骨架, 放入鴻喜菇(去除底部剝散)及杏鮑菇(切滾刀)煮軟, 試味道? 加鹽調味即完成