紹興東坡肉的做法怎麼做

簡介 火慢並浸隔夜後的東坡肉，三層肉質分明入口軟嫩，色香味十足 再運用紹興酒入菜，讓東坡肉少瞭油膩、卻多瞭一種特殊的香氣 使用醬油反復熬煮的濃稠鹵汁，淋入白飯上，讓人回味無窮! 材料 五花肉2斤 老薑1塊 青蔥5支 八角2個 青江菜適量 棉繩1綑 醬油200ml 醬油膏50ml 紹興酒200ml 冰糖80克 開水約2000ml 做法

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   將一長條的五花肉切成3~4等份的正方型，用棉繩緊綑打結。取一大鍋水，放入五花肉綑，從冷水開始煮，保持最小火的狀態。(用"跑活水"的方式，將豬肉煮約30分鐘，可去除血水與肉腥味)。

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   煮好的豬肉綑瀝幹水分，用小火將每面略煎一下取出。

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   鍋裡保留少許的油，最小火將冰糖炒出焦糖色，至完全融化。(小心別把糖炒焦，避免產生苦味)

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   將豬肉綑放入鍋中，嗆入紹興酒，倒入開水、醬油和醬油膏，放入薑片、蔥段、八角。大火煮滾後，以小火細燉2小時，放涼隔夜，讓東坡肉浸在鹵汁裡，使味道更足。

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   隔天，再用細火燉煮半~1小時，使之喜愛的軟爛度即完成!青江菜川燙瀝乾，排入東坡肉四周裝飾，取少許鹵汁煮滾勾芡，淋上即可。