小肥肥豬手的做法怎麼做

材料

豬手3隻。調料A（蔥、薑各10克，草菇、香葉、白豆蔻各5克，黃酒20克，鹽、雞精各10克，食用橙紅色素0.01克）B（美極鮮醬油5克，紅、青椒粒各10克，洋蔥粒5克，味椒鹽10克，香油10克），生粉5克，色拉油2500克。

做法

1、豬手縱切一分為二，加調料A上籠大火蒸3小時，取出拍生粉，入六成熱的油鍋內大火炸1分鐘撈出，備用。

2、鍋內留油30克，燒至六成熱時，放入調料B，大火炒10秒鐘至出香味，放入炸好的豬手大火翻炒8秒鐘，裝盤，擺好形狀點綴即可。

小訣竅

特點

外酥裡軟，肥而不膩，香味十足。

制作關鍵

制作過程中不要破壞豬手皮，以免影響成菜形狀。