上湯魚肉小餛飩的做法怎麼做

簡介 買瞭一點鯪魚肉餡，回來調好味兒，包瞭點小餛飩，早上煮幾個放一把青菜進去再煮個蛋，很方便又營養的早餐。餛飩皮是買現成的，因為自己搟不瞭那麼薄，大熱天兒的也懶得麻煩。 北方叫餛飩，到瞭南方就叫雲吞，那年去廈門，小吃攤上寫著扁食，我不知道是什麼，就要瞭一碗，結果上來一看，就是小小的餛飩。南北差異還是挺大的，光是一種菜，一種食物都有好多不同的叫法，挺有意思的。 我不知道是北方人傢裡不愛吃餛飩，還是隻有我傢裡不吃餛飩，反正我是到成年以後才在外面吃過餛飩，在我的記憶裡媽媽從來沒做過，所以我剛開始並不會包餛飩，第一次自己在傢裡包餛飩時還琢磨瞭好久。 材料

鯪魚肉泥150克，鹽少許，小蔥兩根，料酒一匙，雞蛋一個，花椒粉（或胡椒粉）少許，薑粉少許，香油一匙。

做法

【鯪魚餡的調制】：

1.將鯪魚肉泥放在碗裡，打入一個雞蛋，放入花椒粉、薑粉、料酒、鹽和食用油，再放適量清水，順同一方向攪拌均勻；

2.放入蔥花拌勻，拌好的肉餡細滑有彈性。

【餛飩的三種包法 見圖4】：

1、2、3圖是第一種；

4、5、6圖是第二種；

7、8是第三種前；

前兩種方法包的時候註意在需要捏合的地方提前抹點清水。

第三種是我在市場的餛飩攤看到的最簡單包法，餡抹進去以後隻要用手象抓東西那樣把皮輕輕聚攏在一起就好瞭，雖然賣相一般，但真的包的好快，包餛飩的小媳婦很快就包出好多，我站在旁邊看，煮好瞭真的不會漏呢。

【煮餛飩】：

高湯（之前煮棒骨的湯分裝凍起來，用時很方便）加適量水燒開，放入包好的餛飩，餛飩自己飄起來就好瞭，放入青菜略燙一下，調入鹽、香油和蔥花就可以盛入碗裡瞭。