糖醋嗆包包白的做法怎麼做

材料

卷心菜，蒜，老薑，幹紅海椒，鹽，白糖，鎮江香醋

做法

1. 包包白（就是卷心菜、包菜、圓白菜）小半顆，盡量選擇靠近菜心顏色比較白的部分。菜葉子用手撕成塊塊兒，中間那些粗梗扯掉不用。撕好的菜葉子淘洗幹凈，瀝幹凈水分，擱到一邊準備起。

2. 這邊拿一瓣蒜去皮切片，指節恁大的老薑刮瞭皮，也切片。取三個幹紅海椒，可以剪開成厘米多長的節，但是海椒籽籽要留著。再抓7，8個幹花椒。

3. 拿個小碗，裡頭擱大概不到四分之一調羹的鹽，兩調羹半的白糖，兩調羹半的鎮江香醋（註意，不要用紅醋、甜醋、臺灣烏醋這種偏甜口味的醋），一調羹醬油，一調羹黃酒，兩調羹清水再來大半調羹淀粉，兌好和轉。

4. 鍋頭來點油，中火燒起，下花椒幹海椒，等海椒炒成油亮棗紅色，下降蒜片炒香。然後下菜葉子，翻炒到變軟。

5. 前面兌好那碗汁拿起來，再和一下。這碗汁比較濃，所以碗底可能沉瞭很多糖，耐心把它們和轉瞭，免得差味道就不好瞭。碗汁沿到鍋邊一圈下鍋，翻炒到芡汁濃稠紅亮，均勻掛到菜上瞭，就可以鏟出鍋，開整。

幹海椒，花椒用來爆鍋的，我感覺會讓這菜有股嗆香味，所以也不要放多瞭，顯辣就不

好瞭撒。調味汁裡面也可以完全不放醬油，但需要稍微追加鹽的分量。