時蔬爆鮮魷的做法怎麼做

材料

魷魚，酒，鹽，薑，糖，蠔油，雞精

做法

1、魷魚收拾好，切花刀後，要放在酒裡醃制10分鐘。

2、過開水焯時，水裡要放鹽、薑。焯的時間自己掌握，越新鮮時間越可以短，撈出用冷水泡一下（冰水最好）這樣就可以備用瞭。

3、新鮮的魷魚爆炒時，我也盡量體現菜的清爽。所以醬油、辣醬、香辛料、蔥、蒜我都會避免使用，而是放少許鹽、糖、蠔油、薑、雞精適量。當然有人喜歡偏辣的，也有香辣口味的，如果用冷凍魷魚的話我也建議味重些。

4、最後出鍋前勾水淀粉（要薄），即可。

5、配菜基本上以綠色莖葉菜，當下時令菜為主，個人意見不做標準，本人不主張用洋蔥、蒜臺、圓白菜、黑木耳之類，搭配盡量種類少些可以突出魷魚主體。

6、炒青菜時可以放點兒蔥油但不要放蔥末。炒好後和魷魚一起入盤即可。