乳酥鱔絲的做法怎麼做

材料

用料主料：小黃鱔750克配料：青椒、紅椒、水發梅菜幹調料：紅腐乳、味精、紹酒、精鹽、色拉油、蔥、薑

做法

1、將小黃鱔去頭尾，洗凈內臟及黏液，沖洗幹凈。青紅椒切圓形。

2、水發梅菜幹燒至入味，煸幹，碼入盤邊墊底。

3、小黃鱔用紅腐乳、味精、紹酒、精鹽醃漬，下六成熱的油中炸，撈起，再入七成熱的油中復炸。青紅椒滑過油，裝盤即可。

小訣竅

制作關鍵

選鮮活的小黃鱔，入高溫油中炸制。