紅豆麻糬葡式蛋塔的做法怎麼做

簡介 利用市售冷凍酥皮做的半懶人版葡式蛋塔，層次分明的香酥外皮、細致滑嫩的雞蛋佈丁，夾著QQ牛奶麻糬與蜜紅豆粒，底部再灑些黑糖增添風味，好適合這天晴風清的午後，泡杯紅茶一起細細品嘗! **以杯子蛋糕烤盤制作，約可做12個** 材料 市售方形冷凍酥皮12張 牛奶120g 鮮奶油120g 雞蛋3顆 細砂糖45g 香草莢半根 黑糖適量 低甘味蜜紅豆適量 糯米粉60g 牛奶100g 植物油少許 做法

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   【牛奶麻糬】將材料(B)的糯米粉+牛奶調勻至無粉粒狀。

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   蓋上沾濕的廚房紙巾，送入微波爐加熱約2分鐘，呈現略透明、凝結成團後取出。

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   倒入少許植物油攪拌，待稍涼後，裝入耐熱塑膠袋中，封好備用。

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   【雞蛋佈丁液】牛奶、鮮奶油、細砂糖放同一鍋混合，再刮取半根香草莢中的香草籽一起加入，以小火煮至糖化後關火，放至微溫。

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   雞蛋三顆打散，將步驟(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入攪勻。

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   混合好的牛奶蛋液，以濾網過篩兩次後，倒入量杯中，輕輕蓋上一層廚房紙巾，備用。

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   【外層酥皮+後續制作】將12片冷凍酥皮分成兩份，以2x3的方式緊貼排好，以桿面棍將貼線處搟緊黏合，成為兩大張酥皮。

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   先從較短的一方將其中一張酥皮小心卷起，再疊於另一張酥皮上，續卷，完成後以保鮮膜包起，放冷凍冰約10~20分鐘。

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   取出冰硬的酥皮卷，平均切成12份，桌面上灑一些面粉防沾。

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    每份酥皮稍微用手壓扁，再以桿面棍均勻搟平，成為直徑約8~10公分(或依杯子蛋糕烤盤的尺寸調整)的圓形薄片。

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    搟好後放入杯子蛋糕烤盤中，貼緊模具調整形狀，超過烤模的部份以手壓回整平。**酥皮烤的時候會回縮，所以酥皮整形時要高於烤模**

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    鋪好後將酥皮連同烤模一起入冷凍庫冰硬(約20分鐘)，此時可開烤箱預熱至220度C(約428度F)。

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    冰硬後取出，先在底部灑上少許黑糖。

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    塑膠袋剪一小口，將先前完成的麻糬適量擠入塔皮(可搭配剪刀輔助)。

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    鋪上蜜紅豆，再倒入約8分滿的雞蛋佈丁液，放入預熱好的烤箱下層，烘烤約10分鐘。

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    10分鐘後調低烤箱溫度至190度C(約374度F)，繼續烘烤約10~15分鐘。至酥皮呈現金黃色，表面蛋液微焦，取出放涼即可。