酸子炒蟹的做法怎麼做

簡介 酸子乃特色醬料，此菜配上成鮮味的魚露，風味獨特，加上蟹肉嫩滑，讓人食指大動，回味無窮。 材料

肉蟹1隻(約500克)，酸子汁3湯匙，魚露1/2湯匙，荷蘭豆100克，草菇100克，蒜頭2粒(切粒成茸)，幹蔥30克(切片)，紅辣椒1茶匙(斜切成小粒)，生粉適量，生油適量，鹽適量。

做法

(1)草菇切去底部的黑點，洗凈，在底部剞上一個小十字，下開水鍋汆數十秒後，取出，瀝幹備用。

(2)肉蟹切成幾件，洗凈及瀝幹，加鹽調味，沾上生粉，下沸油鍋炸約半分鐘，取出。

(3)將鍋中炸油倒出，剩餘約圭湯匙炸油，放入蒜茸、幹蔥及紅辣椒用中火炒香，再加入荷蘭豆及草菇炒 熟。同時加入肉蟹、魚露和酸子汁，拌勻後加蓋烤1分鐘，便可上碟。

小訣竅

此菜亦可選擇膏蟹烹制。