火腿香蔥胡椒餅的做法怎麼做

簡介 口感介於中式的蔥油餅和西式的貝果之間，酥脆中包著松軟，烤到香脆的外皮，內部則是滿滿的火腿丁和蔥花，因為內餡中撒入胡椒粉調味，表面塗上香油，讓外皮更香脆可口。 材料 高筋面粉100公克 低筋面粉100公克 酒粕酵母元種100公克 水100CC 沙拉油15CC 鹽1小匙 糖1小匙 蔥花1碗 火腿丁4到5片 胡椒鹽2小匙 白芝蔴少許 香油適量 做法

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   可直接用中筋面粉200公克。沒有天然酵母元種的話，則可以調整為250克的粉，水量為150CC左右（預留約20CC做調整水），然後改成速酵2公克。 將全部材料放入盆中用筷子攪拌成團。

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   酒粕酵母元種可以參考這裡https://icook.tw/recipes/111918

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   用手揉到不沾手之後，蓋上溼佈靜置10分鐘之後，再揉約30秒，成光滑表面。放回盆裡，蓋上保鮮膜，放在約30度溫暖的地方，進行第一次20分鐘發酵。

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   將蔥花、火腿丁等材料都備好。取出面團後，作業臺上撒上手粉，開始桿成約30＊30之面皮。厚度約0.6左右。

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   上面塗上薄薄一層香油（註意不要塗太多）上面平均撒上蔥花和火腿丁，最後從手掌裡撒入胡椒塩。

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   開始從上到下卷起來，卷好之後，收口收緊，前後滾一滾，滾成約40公分長之條狀。

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   切成六等份，一份約是寬6到7公分。然後側面朝上，用手掌壓平。烤盤上塗油。

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   壓成圓餅狀，進行第二次發酵（30度40分鐘）。烤箱預熱210度，上面塗香油和撒芝蔴粒，送入烤箱烤20分鐘。

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   香氣逼人，外皮酥脆，內部則溼潤有彈力。

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    滿滿的蔥花和火腿，加上胡椒和芝蔴香。