青椒麻油雞的做法怎麼做

材料

帶皮雞胸肉（悲催我沒買到雞胸，用的雞腿，脫骨麻煩不說，關鍵是不好炸甜皮），尖青椒，

大紅袍花椒，白糖，花生米，生抽，薑蒜。

做法

1，摳除雞肉大塊的皮下脂肪，棄之。做完發現這步最費時間，囧。

2，雞肉整塊入沸水1min，沸水裡事先放入薑蒜少許。撈出濾水待用。

3，炒糖色，給雞皮的一面掛糖色。糖稍微多放點，這個菜最後要明顯吃出雞皮裡的甜味。我用瞭4隻雞腿的大腿部分（木有琵琶腿，琵琶腿被掰斷做另一個菜瞭），15g糖的樣子。糖都掛上之後就出國。這個時候另外一面基本還是生的。

4，烤箱180攝氏度，雞皮一面向上，20min。這個時候肉就全熟瞭。為啥子不在step2裡直接炸熟呢，因為我想用烤箱把油份逼出來一部分。洋雞本來肥油就重，全炸的話，太犯罪瞭。

5，烤雞的時候，青椒切圈備用。花椒挑除黑籽和桿，微波20s烘脆，打碎。

6，小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之後迅速下生抽和兩勺雞湯(前文提到瞭我取下瞭4個琵琶腿做別的菜去瞭，雞湯就是從這裡來的lol)，離火。青椒千萬不要炒死瞭，要保留點脆生。軟瞭就不配合這個菜作為涼菜的口感瞭。

7，雞肉取出，切塊。打好的花椒鋪上，青椒和汁水澆上去。

8，置於冰箱。冰啤酒冰西瓜備好，開整。