裸麥可可面包的做法怎麼做

簡介 面團裡增添一些裸麥添增麥香，透過低溫發酵讓面團更有彈性，切厚片單吃搭配咖啡或熱茶都很適合。 小日子食堂粉絲頁https://www.facebook.com/losdias.tw 小日子食堂部落格 http://losdiastw.blogspot.nl/ 材料 高筋面粉130g 裸麥面粉30g 無糖可可粉12g 速發酵母1/4t 橄欖油7cc 無糖優格45cc 牛奶65-75cc 黑糖10g 鹽一小撮 椰棗5個 做法

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   取一個幹凈的攪拌盆，混合除瞭椰棗以外的所有食材，水批次加入面團中，利用攪拌棒或手直接攪拌均勻至成團（水建議保留20cc，視面團吸水程度再慢慢添加）。將面團移出攪拌盆外，重復搓揉面團約15分鐘至光滑。將面團整成圓形放入保鮮盒中，表面噴些水，放置冰箱冷藏12-18小時（或室溫發酵一小時左右至兩倍大）。

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   從冰箱取出後（室溫發酵一小時後），將面團取出翻折兩次，在室溫發酵30分鐘。

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   椰棗去除籽切成小塊。

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   面團移出容器，輕拍面團壓出空氣，將椰棗輕輕混入面團中。

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   將混入椰棗的面團整成圓形，蓋上擰幹的濕佈，面團休息20分鐘。

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   將面團整成長條放在烘焙紙上，表面噴些水，放入密閉烤箱室溫發酵一小時。

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   烤前10分鐘將烤盤取出，烤箱預熱200度。用利刀割幾條花紋，縫隙可以抹少許油，讓裂口好看。

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   放入已預熱200度的烤箱，烘烤20分鐘即可。