甜酒釀的做法怎麼做

簡介 面包機除瞭做面包，功能遠比我們想象的強大太多瞭，比如甜酒釀，以前總是很難控制溫度，太高吧，做出來的米酒發酸，太低菌種不夠活躍，所以老一輩的人每次做甜酒釀都是好大件事。 面包機的一鍵式米醋功能太省心啦，不過因為每臺面包機的溫度有差別，所以做的時候還是要註意觀察哦，其實跟做一鍵式面包一樣，傻瓜功能也要用心才能做出好的品質。 做好的甜酒釀可以直接吃，也可以煮湯圓、煮荷包蛋，或者像我一樣煮蛋花，再加上自己喜歡的果幹等。 材料

糯米500克，酒曲2克

做法

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊瞭籠佈的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬松最好。蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

3、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行瞭。

4、取約1.5克酒曲，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻。

5、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒曲沖入約20克30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中。

6、放入面包桶中，上面可能虛蓋一個蓋子。

7、用手機遙控選擇米酒功能。

8、面包機啟動米酒保溫24小時，時間到後可繼續保溫數小時（根據環境溫度）。

9、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩可以看到清澈的酒汁即可。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。

小訣竅

1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開。

2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。

3、直接拌入糯米飯的酒曲和最後沖水的酒曲比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。

4、保溫的具體時間要看最後糯米酒的狀態。