俄式濃湯的做法怎麼做

簡介 用焦黃酥脆的面包蘸食這道熱騰騰的湯是種溫暖的享受。 材料

牛肉200g，土豆1隻（約100g），洋蔥1隻（約100g），芹菜莖1根（約100g），蕃茄2隻（約200g），面粉2湯匙（30g），鹽1茶匙（5g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），油（或黃油）1湯匙（15ml）

做法

牛肉切成約1.5cm見方的小丁。在沸水中汆燙2遍（為瞭除去血污）。加清水（約1000ml）用火煮30-40分鐘至八成熟。

土豆、洋蔥去外皮，與芹菜莖分別切成約1cm見方的小粒。蕃茄在熱水中浸泡2分鐘後剝去外皮，去蒂切成薄片。

中火加熱鍋中的油（或黃油），稍有熱氣即放入面粉，改小火不斷翻動、碾碎小面塊炒勻。

面粉炒出香味並呈金黃色時，依次將洋蔥丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分鐘，加入已經煮過的牛肉和牛肉湯。

改大火燒沸後，調入鹽並改小火慢燉15分鐘（過程中要每隔5分鐘充分攪動1次），食用前調入黑胡椒粒即可。

小訣竅

所有用料切成小塊或薄片，水少加，容易成濃湯。

如果能在燉煮過程中轉用砂鍋，味道則保留得更醇厚。