吊燒羊肝翅的做法怎麼做

材料

雞翅10隻，羊肝300克，核桃仁300克。調料糖漿100克，鹽5克，味精3克，雞粉1克，蠔油、香油各2克，五香粉、胡椒粉各1克，美極鮮醬油、薑汁酒、淀粉各5克，生雞蛋1個，脆皮水25克，色拉油1000克。

做法

1、將雞翅全部脫骨至翅尖，取一大碗放進雞翅，用蠔油、香油、五香粉、胡椒粉、美極鮮、薑汁酒、味精2克、雞粉調味後醃漬30分鐘；生雞蛋打開成液備用。

2、將鮮羊肝改成米粒狀，裝進打蓉機裡，放雞蛋液、淀粉、鹽、味精1克打成蓉，灌進脫骨的雞翅裡，封口處用牙簽別上，入蒸鍋大火蒸1 0分鐘取出，掛上脆皮水風幹2小時。

3、鍋內放色拉油，大火燒至五成熱時放雞翅小火浸炸5分鐘至棗紅色，裝在事先用核桃仁、糖漿粘成的假山的盤子裡，成型即可。

小訣竅

特點

雞翅外酥裡嫩，羊肝味濃。

創意

此菜是根據“蛋黃釀雞翅”改良而來，隻是把蛋黃換成瞭當地人比較喜歡的羊肝，而且在制作這道菜的時候，將雞翅生坯放在外面風幹，口味就會有很好的改變。