白巧克力開心果蛋糕的做法怎麼做
蛋糕體:
開心果仁25克,杏仁片(或杏仁粉)25克,雞蛋5個,白糖65克,中筋面粉100克,泡打粉1tsp,塔塔粉2克,綠色食用色素
白巧克力奶油:
0.5升奶油 (whipping cream)4片 魚膠片/吉利丁片(約7克)150克白巧克力,almond aroma 10ml
其他
開心果仁 100ml
做法1.白巧克力奶油
a.魚膠片浸泡在0.5升冷水中半小時
b.切碎白巧克力,放到一個碗裡
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一個小鍋中加熱至80度。
d.一半的熱奶油澆在切碎的白巧克力,並用勺攪拌,直到巧克力幾乎融化。添加其餘的熱奶油,並再次攪拌。魚膠片擰幹水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次攪拌直到魚膠片融化。 把混合物過篩到碗中.用薄膜覆蓋碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2個小時,至完全冷卻且凝固
2.蛋糕體
a.將開心果仁、杏仁片用攪拌機打成粉
b, 分開蛋白與蛋黃備用。開始做蛋黃糊:
c.蛋黃+白糖用打蛋器攪打均勻,中筋面粉和泡打粉混合後篩入,加入開心果和杏仁粉,幾滴綠色食用色素.用橡皮刮刀拌勻成為蛋糕稠面糊
d放蛋白+塔塔粉打到中性發泡
e.抓出1/3蛋白放蛋黃糊中,和蛋黃糊混合。剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。(混合的時候,註意要用刮刀切拌,或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌,否則會消泡).
f烤盤35cmx25cm裡面墊好燒烤紙,蛋糊倒入盤中,快速抹平放烤箱前輕輕磕一下烤盤,消除裡面的空氣。 用190度烤約13分(中間不能開爐,否則會踏下去。 膨到比模具高表面金黃後,用竹簽插一下,如果拔起後沒有面粉等粘黏物即可。 取出來後再磕一下。)
g,然後從烤盤上倒出,並撕掉烤盤紙,待蛋糕冷卻後,切成兩片.
3.裝飾
a.凝固的冷白巧克力奶油輕輕地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml與打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀攪拌均勻成白奶油.如圖1
b.開心果仁60ml用攪拌機打粹,與1/2的白奶油混合用橡皮刮刀攪拌均勻成白色果仁奶油
c.在蛋糕中間抹上白色果仁奶油b,將兩片蛋糕夾起來
d在蛋糕頂部用星形裱花嘴擠滿剩下的1/2白巧克力奶油,灑少許開心果仁,然後放入冰箱中冷藏2個小時切成小塊即可.