糖霜瑞士捲的做法怎麼做

簡介 原味基本蛋糕體作法請參考本站食譜-原味蛋糕體 材料

基本原味瑞士捲1份，蛋黃2顆，全蛋1顆，牛奶350g，細砂糖60g，鹽1g，低筋面粉20g，玉米粉15g，奶油15g，打發鮮奶油250g，糖粉250g，蛋白30g，紫色色素少許，黃色色素少許，彩色糖粒少許

做法

1.將低筋面粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油佈丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至幹硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。