一顆不夠粽的做法怎麼做

簡介 自己包的粽子，味好料實在，現在其實也很難分什麼南部粽北部粽，總之好吃的粽子就是好粽。阿母傢傳的做法是所有內餡都要炒過或輕鹵過，但最重要的是米也要與蝦米和香菇末一起炒過喔～ 材料 紅蔥頭1公斤 豬板油2公斤 粽葉80張以上 綁繩(1串20顆)2串 糯米3公斤 五花肉或梅花肉1.5公斤 香菇(中或小)50～60朵 大蝦米50隻 咸蛋黃40顆 菜脯300g 蒜頭(炒菜脯用)2辦 醬油適量 米酒適量 鹽適量 糖適量 香菇雞或雞粉少許 五香粉(炒米用）少許 做法

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   圓糯米洗凈後用蓋過米量的水浸泡4小時,如用長糯米則泡約5-6小時。蝦米和香菇洗凈後用冷水分開浸泡到軟;蘿卜幹洗凈後泡水稀釋咸味，泡到吃起來最後還有點咸度即可瀝幹切塊。紅蔥頭去皮切厚片備用，豬板油請攤販用較粗的絞肉機絞過ㄧ次，小火榨出油，榨到豬油帶一點黃金色就可以下紅蔥頭炸到開始上色便可撈起備用。

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   泡好的香菇數40顆，香菇水要全部留下用來炒米。用少許豬油和紅蔥酥炒香香菇，加少許香菇水煮滾後，用少許薄鹽醬油炒上色並收幹醬汁即可起鍋備用。

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   泡軟的蝦米數40隻，用原鍋加少許豬油和紅蔥酥略炒，炒香後用少許薄醬油熗炒後即可起鍋備用。

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   原鍋放少許豬油爆香蒜頭後，加少許紅蔥酥炒香菜脯，用少許糖略炒後再加少許薄鹽醬油嗆炒即可。

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   炒鍋將五花肉或梅花肉煎上色後，加2-3大匙紅蔥酥，米酒和糖拌炒，

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   再加入醬油拌炒上色後煮到醬油滾瞭就可以換到燉鍋中，大火煮滾後，加水剛好蓋過豬肉再次煮滾後轉小火慢煮。並試味道然後用鹽和水調整。糯米炒好時肉也鹵好瞭。

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   剩下的蝦米和香菇切末並分成2份,因為炒鍋小分兩次炒米;炒鍋中放2匙豬油和2匙沙拉油,炒香香菇末、蝦米末和紅蔥酥,並放入瀝幹的米(約1半的量)中火拌炒讓米都吃到油,接著放入香菇水4杯,薄醬油約3-4湯匙,糖3茶匙,香菇精2茶匙,鹽2/3茶匙,中小火拌炒。

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   炒到水份都沒瞭，再加2-3湯匙鹵豬肉的鹵汁，拌炒均勻後試吃米粒的味道和軟硬度，再進行調整，米粒口感為7-8分熟，稍微略帶點硬度即可起鍋備用。口味咸淡則是看個人喜好調整。

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   生的咸蛋黃用少許米酒噴灑去腥。架好吊繩，地上鋪好報紙，拿出預先洗好瀝幹的粽葉開始綁粽子。準備一碗水，壓米時手要沾水才不會黏手。綁粽子時要勒緊，粽子才會Q。包粽子的同時可以先將深鍋裝水煮滾，方便等一下綁好就可以蒸粽子。

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    綁好的粽子，先沾浸一下滾水，沾不到的地方可用湯匙舀滾水起來澆淋，便可放入蒸鍋中大火蒸，圓糯米蒸45-48分鐘，長糯米則蒸1小時。

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    蒸好的粽子先放涼ㄧ下再吃。會更Q喔～沒吃完的則可放到完全冷卻後再冷凍保存。

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    要吃時再回蒸15-20分鐘即可。