茶香鱈魚排的做法怎麼做

材料

銀鱈魚肉300克。調料鐵觀音茶10克，雞蛋2個，薑汁20克，料酒10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，面包糠30克，芝麻30克，幹淀粉20克，花生油800克。

做法

1、鐵觀音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘，撈出茶葉切碎，放在打開的雞蛋中；銀鱈魚肉去皮、洗凈，切成長、寬各為6厘米，厚0.5厘米的魚片，用薑汁、料酒、鹽、胡椒粉、味精醃漬20分鐘。

2、將醃漬好的鱈魚先粘上幹淀粉，再裹用雞蛋液和茶葉末調勻的糊，最後裹面包糠、拍芝麻制成鱈魚排。

3、鍋內放入花生油，燒至四成熱時下魚排小火浸炸3分鐘至金黃色，取出控油，放入盤中即可。

小訣竅

特點

香酥可口，茶香濃鬱，營養豐富。

師傅點撥

做此菜時，茶葉要用80-90℃的水沖泡，如溫度過高，會把茶葉燙熟而失去其的清香味；茶葉一經泡開後，立刻撈出；做菜時，茶葉的用量以食客的喜好來定，如量多時可放少許白糖，以除去茶葉的苦味。