珍珠雞串燒的做法怎麼做

簡介 今天做的還是孤獨的美食傢第三季第一季裡的菜品。劇中五郎走進一傢賣烤鰻魚的小店，卻被菜單上的珍珠雞吸引。珍珠雞是一種長得不太像雞的雞，全身的羽毛上佈滿圓形波點，像珍珠一樣，所以叫珍珠雞。珍珠雞的習性介於傢禽和野生禽類之間，活動量很大，所以脂肪含量比較低，肉質也比一般的雞更加鮮香。在現代城市裡，有時很難找到真正原生態的走地雞，其實就可以用珍珠雞作為替代品。珍珠雞雖然脂肪不多，但雞油的香味非常濃鬱，用來燉雞湯也再適合不過，之前我也寫過一篇用珍珠雞燉的雞湯。在劇中五郎點瞭珍珠雞刺身來吃，博主暫時還無法接受雞肉刺身，所以還是做看起來更好吃的雞肉串燒吧。劇中的串燒是將一隻雞的不同部位串在一起，這樣可以一次吃到幾種不同的味道。為瞭盡量還原我用瞭一整隻珍珠雞，將其拆解後再去骨，視頻裡有很詳細的分解步驟。懶得搞這麼麻煩的同學也可以直接買分裝好的去骨雞肉。日式雞肉串燒分鹽味和醬味，醬味是用醬油、味啉、清酒調出類似照燒醬的醬料，刷在雞肉上再烤。因為醬料中含大量的糖，所以烤好後的肉串有股很誘人的焦香味。不過五郎吃的應該是鹽味的，也就是隻用鹽來調味，這樣可以更好的體會到珍珠雞鮮美的原味。因為隻用到瞭雞腿、雞胸和雞翅，剩下的雞架和從雞肉上剔下來的骨頭還可以用來熬個簡單的雞湯。珍珠雞的味道很足，即使隻用骨架，熬出的雞湯也很美味哦。另外還做瞭第一次嘗試的雞皮串燒，味道意外的好呢，下期會繼續詳解。 材料

【總共做瞭13串】一隻珍珠雞（約1kg重）的雞胸、雞腿和雞翅，小蔥4根（隻用蔥白），鹽適量，現磨黑胡椒適量

做法

【拆解整雞並去骨的方法】：

1. 用小刀沿著雞腿和身體的連接處切入，切斷關節處的白筋，將雞腿卸下來。

2. 用同樣的方法卸掉雞翅。

3. 將兩片雞胸肉用刀尖從外緣貼著肋骨片下來，到中間匯合後，沿著胸骨將雞胸肉完整地割下來。

4. 用刀尖沿著雞大腿的骨頭削掉肉，將大小腿之間的關節掰斷後，切斷關節處的筋，去掉大腿骨。用同樣的方法去掉小腿骨。

5. 用刀尖插入翅中的兩根骨頭之間，沿著骨頭削掉肉，讓雞骨暴露出來後直接撕掉。

6. 在雞翅根的關節末端用刀尖劃一圈，讓骨頭的末端暴露出來，然後用脫衣服的方式把雞肉脫下來，切掉骨頭後再把裡面雞皮翻出來。

【 雞肉串燒的做法】：

1. 烤箱設置燒烤功能或是上火，預熱220度。將去骨的雞腿、雞翅、雞胸分別放在一起。

2. 撕掉雞腿的皮，再將所有的凈雞肉全部切成2、3公分的小塊，雞胸的皮要保留。

3. 將雞肉塊分門別類的放在一起，在竹簽上交錯的串起來，讓每一串上可以有不同的部位。

4. 將小蔥的蔥白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁後和雞肉一起交錯地串起來，若有雞心雞肝等內臟，也可以一並串起來。

5. 在烤盤內墊上錫紙，倒入少量水，放上烤架。

6. 將雞肉串兩面均勻地撒上適量鹽和現磨黑胡椒，排列在烤架上。

7. 送入預熱好220度的烤箱，放在最上層，烤10-12分鐘即可，中間翻一次面。

小訣竅

1. 嫌拆整雞太麻煩的也可以用超市分解好的去骨雞腿和帶皮雞胸。

2. 雞胸的皮要保留，防止雞胸肉烤的太幹柴。

3. 除瞭用鹽調味，也可以撒上辣椒粉孜然粉之類的，或是刷上照燒醬。

4. 能戶外燒烤的話味道更好，沒有烤箱也可以用平底鍋來煎。

5. 註意火候，珍珠雞脂肪較少，烤過頭的話肉質會變硬。