四珍釀筍尖的做法怎麼做

簡介 脆嫩鮮香。 材料

主料：冬筍400克，雞胸脯肉100克，

輔料：蝦米50克，鮮香菇75克，蟹黃25克，小白菜50克，雞蛋清25克，

調料：大蔥10克，鹽3克，料酒5克，白砂糖5克，蠶豆淀粉5克，味精2克，香油5克，豬油10克

做法

1.冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節；

2.挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味後瀝幹水分；

3.雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；

4.切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、幹淀粉拌成餡分別釀入筍心；

5.用蛋清和淀粉調成的蛋粉糊封口；

6.再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15分鐘；

7.小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；

8.按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；

9.鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。

小訣竅

食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。