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山寨版開水白菜的做法怎麼做

時間:2019-10-19 20:17:42 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 開水白菜是四川傳統名菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制。後來黃敬臨將此菜制法帶回四川,廣為流傳。30多年前,川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚,又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京,從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴,“開水白菜”烹制不易,其關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裡,卻清香爽口。我手藝一般,食材也不全,就做個山寨的好瞭 材料

雞架子1副,豬棒骨1跟,白菜一顆,雞胸肉250g,蔥薑少許

做法

1.把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中,上大火煮沸,把雞架子和豬骨裡面的油渣,臟東西煮出來。

2.然後把涮幹凈的雞架子和豬棒骨放入大鍋中,加滿水。

3.因為一會上火熬湯過程中是不能夠開蓋的。關小火蓋上鍋蓋,慢慢熬煮1個小時,中間不要開蓋啊!

4.這時候處理雞胸肉,用刀背把雞胸肉剁成雞膩子,要是用刀刃就成瞭肉餡瞭。

5.正宗開水白菜是隻用白菜心,嫌太浪費,幹脆把白菜切成四塊,用牙簽仔白菜根部紮一些小眼。

6.挖一勺雞膩子,放入鍋中,順一個方向慢慢的攪啊攪啊攪啊攪啊攪~~~

7.慢慢的那些油啊,雜質啊就會包裹在雞膩子上成瞭一個團。這時候用提佈裹住漏勺,去撈出這些雞膩子。

8.一個漏勺架著白菜,用勺子一勺一勺的往白菜上澆湯,直到把白菜燙熟。因為如果你把白菜直接下鍋煮,會影響白菜的口感,這樣燙熟還是會保留白菜的清香味道。

9.搞完收工.

小訣竅

總結幾點經驗,1正宗的開水白菜,還需要火腿,老母鴨,幹貝等 2香菜的刺激性氣味掩蓋瞭開水的本味,可以去掉 3不用放鹽 4下次做菜不能用臉盆裝瞭

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