螺旋抹茶酥的做法怎麼做

材料

水油皮：普通面粉200克，細砂糖20克，水80克，全蛋液20克，豬油20克

油酥：普通面粉150克，抹茶粉10克，豬油100克（如做蛋黃酥，直接把抹茶粉換成普通面粉就好）

餡料：生咸蛋黃20個（一個生咸蛋黃約17克），豆沙500克

（一個餡料用一個生咸蛋黃，25克豆沙）

做法

1、蛋黃磕出來，一定要把蛋黃外面的一層膜擦幹凈；

2、取25克豆沙，把蛋黃包起來，放在一旁備用；

酥皮：

1、水油皮材料全部丟進面包機裡，和面模式20分鐘，揉成光滑的面團，夏天開蓋，以免溫度太高面團太軟；

（沒有面包機手揉也可以）

2、把油酥材料全部放進盆裡，攪拌成團；

3、把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一個大約26克，水油皮一個大約34克，蓋保鮮膜靜置20min；

（夏天建議把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

4、把水油皮搟開，中間厚兩邊薄，放上油酥，收口捏緊朝下，全部包好後，蓋上保鮮膜；

（如果覺得太黏，可以撒點手粉防沾）

5、取一個面團，稍稍壓扁，搟成牛舌狀，要稍微寬一些，從一端卷起，收口向上；

6、全部搟好後，蓋上保鮮膜，靜置10min（夏天建議放冰箱冷藏）；

7、取一個卷，收口向上，搟成牛舌狀，這次要搟成細條狀，不要太長，不然混酥之後螺旋紋路就不清晰瞭；

8、全部搟好後，蓋上保鮮膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，這樣切面才會好看；

9、取一個卷，用鋒利一點的刀或者刮板，平均切成兩份；

10、切面向上，壓扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面片

（切面壓扁的部分不要太大，不然烤的時候容易露餡）；

11、放上餡，包起來，收口捏緊，收口向下；

12、擺放的距離不要太近，以免烤時粘在一起；

13、烤箱提前15min預熱，185度，中層，30分鐘左右（烘烤溫度需要根據自己傢的烤箱實際進行調整）。