泰式炸魚伴青芒果的做法怎麼做

簡介 清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的魚塊，是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調制出來的泰式醬汁，將酸、甜、辣、香的味道融合在一起，魚塊吃下不但不油膩，反而很開胃。 材料 紅鯛魚1尾 泰國青芒果1個 紅蒜頭2個 蒜頭3瓣 紅、青辣椒各2條 香茅1支 檸檬葉3片 九層塔1棵 熟花生適量 太白粉適量 鹽、白胡椒粉各適量 椰糖60g 魚露80ml 酸子醬15g 甜雞醬3大匙 青檸檬2個 水150ml 做法

1. 
   1

   準備材料。

2. 
   2

   將綢魚（可用其他多肉少刺的魚代替）去鱗、去鰓及去除內臟。（也可請魚販幫忙處理），洗凈後，開始剖開魚。

3. 
   3

   菜刀從魚鰭邊開始下刀，手一邊拉起魚肉一邊切開，沿著魚中骨切至腹部，讓魚中骨與魚肉分離。（另一面也是同一做法）魚腹部帶有骨頭和刺，可用刀片下或用夾挾出。

4. 
   4

   將片出來的魚肉再切成小塊。

5. 
   5

   然後加入所有醃料，用手抓勻，並醃10分鐘。

6. 
   6

   將醃好的魚塊裹上太白粉，再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉），並把多餘的粉拍掉。

7. 
   7

   鍋中加適量油燒熱，先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色。

8. 
   8

   撈起後再放入魚骨炸熟，取出，並瀝油分。

9. 
   9

   將魚骨放在盤上，然後再將魚塊放上面，備用。

10. 
    10

    青芒果削皮刨成絲備用。

11. 
    11

    蒜、紅蔥頭、香茅切碎；紅、青辣椒、檸檬葉切絲。

12. 
    12

    鍋中加 2茶匙油燒熱，放入蒜和紅蔥頭碎炒香。

13. 
    13

    然後陸續加入所有調味料煮滾。

14. 
    14

    煮滾後，熄火。放入香茅碎、紅、青辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬汁拌勻。（試試味道再自行調整）

15. 
    15

    接著再加入芒果絲拌勻。

16. 
    16

    將拌勻好的芒果絲淋至剛炸好的魚身上。

17. 
    17

    最後加上熟花生和九層塔葉作裝飾即可。