鮑皇糯米鴨的做法怎麼做

材料

調料：精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，鹽、味精各2克，勁霸雞汁、中南鮑魚汁各10克，月花牌鮑魚素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上湯100克，鹵水3千克。

做法

1、麻鴨治凈，鴨胗、鴨腸瀝水，鍋入鹵水燒沸，入鴨子小火鹵45分鐘至熟撈出瀝水，刷一層脆皮水風幹。

2、糯米加100克清水蒸15分鐘取出；香菇、火腿切0.4厘米見方的粒，將糯米、香菇、火腿、鹽、味精調成餡。

3、鴨子沿腹部開刀為二，脊背相連，拆骨風幹，將肉面向上平鋪於案板上摸勻餡料，在肉餡一面掛勻淀粉糊。色拉油燒至八成熱，入鴨子小火浸炸2分鐘，出鍋改7厘米長、5厘米寬的條裝盤。

4、鍋入上湯燒沸，入鮑魚素、雞汁、鮑魚汁小火熬勻，用5克水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出鍋澆在鴨肉上面即可。

小訣竅

特點：鴨肉皮脆肉鮮嫩，餡心軟糯，鮑汁香濃。