東海怪味龍頭魚的做法怎麼做

材料

龍頭魚500克。調料鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。

做法

1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。

2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精醃漬2分鐘備用。

3、生粉、吉士粉調拌均勻，裹在醃漬好的龍頭魚肉上，然後放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。

4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋，撒上椒鹽即可。

小訣竅

特點

龍頭魚肉色澤金黃，外酥裡嫩。

龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足,但體內含水分多,不易保存，故多為加工後的鹽幹品。制作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。