法國瑪格莉特花形面包的做法怎麼做

簡介 瑪格莉特花形面包需要精準切割面團及完美的發酵，烘烤出爐的的賣相才會勻稱飽滿。我做瞭三次這款面包 (兩次用酸酵種一次用幹酵母粉) ，兩種酵母都可以讓面團發酵得很漂亮(不說真看不出來)，差別隻在香味及口感 (我個人對酸酵面包的Q彈口感及微酸面香情有獨鐘) ，用幹酵母粉簡單方便不容易失敗，培養酸酵種也不難 - 隻需要好奇心及喜於嘗試的勇氣! Bonne chance! 材料 高筋面粉500g 開水(20°C)340g 新鮮酵母10g 幹酵母粉5g 鹽6g 做法

1. 
   1

   攪拌盆內放入面粉、水、幹酵母粉、新鮮酵母和鹽，以低速攪打4分鐘，改以高速攪打7分鐘。

2. 
   2

   攪拌好的面團很濕很黏 (不要怕!)

3. 
   3

   直接將面團放在盆裡用濕佈巾覆蓋。靜置1小時 (第一次發酵 POINTAGE) ，期間必須拉折面團一次，此步驟完成時面團應膨脹許多。

4. 
   4

   在工作臺上撒些許面粉，切割面團並以電子秤秤出14顆重量 65g的小面團。

5. 
   5

   將14顆小面團一顆顆滾圓，靜置15分鐘。 註意: 每顆小面團的重量若輕重差太多，發酵完烤出來的花形不會對稱!

6. 
   6

   準備2個烤盤，分別鋪上烘焙紙，其一正中央先輕輕放上一顆小面團，然後沿著這顆小面團圓周刷上一層水 (準備黏住周邊的其他小面團) ，然後照順序上→下→左右兩邊輕輕將其他6顆小面團黏著中央那一顆。繼續組合第二朵。(一朵7顆小面團)

7. 
   7

   借助面粉篩，均勻地在花朵面團上撒上一層面粉。蓋上大佈巾，靜置1.5小時(第二次發酵 APPRET) 。

8. 
   8

   發酵完成的面團，還沒進烤箱就很吸引人!

9. 
   9

   靜置最後20分鐘準備預熱烤箱 ，先在烤箱底部放烤盤或空的淺陶盤(待會兒要盛裝沸水制造蒸氣的) ，網架(或石板)放中間層，開始預熱烤箱230度。

10. 
    10

    (此步驟可省略) 如有放烘焙石和石板，需要預熱1小時。 註: 蒸氣、烘焙石和石板都是可以讓烤好的面包外皮酥脆很有效的訣竅喔!

11. 
    11

    第二次發酵靜置1.5小時結束，開烤箱門 → (拉開石板，小心極燙!) → 倒沸水入(石頭)淺盤 → 放面團進烤箱→ 關烤箱門。以230度烤10分鐘後，降溫至210度再烤15分鐘。

12. 
    12

    時間到3~5分鐘後再開箱門，取面包出爐，放溫涼即可食用。(皮脆肉Q彈濕軟，這就是酸酵面包的特色。)

13. 
    13

    幹酵母粉發酵做出來的面包，感覺比較乾，比較沒有麥香味，但有蒸汽作用，一樣皮脆肉軟!

14. 
    14

    成品