無粉桑葉戚風蛋糕的做法怎麼做

簡介 想要用桑葉粉完全取代面粉來做戚風蛋糕，這樣才能最大限度地消耗桑葉粉。一開始，讓桑葉粉的用量與面粉一致，沒想到桑葉粉與液體混合吸水後變得十分粘稠，不僅特別的幹，而還像糯米糍一樣黏性十足。最後烤出來的蛋糕蓬發度顯得不夠好，不僅少瞭幾分戚風蛋糕的輕盈感，還顏色深重墨綠近黑，一股子青草味兒。第二次做，長瞭個心眼兒。沒有想當然地按照預計分量將桑葉粉一次性加入，而是分次加入，到15克的時候，粉糊的稀稠狀態與面粉的糊糊看起來差不瞭許多，而黏性也出來瞭，那就這樣瞭吧。與蛋白混合之後，依然可以感受到桑葉粉的黏性，隻是顏色比第一次要淺很多。這一次，又會烤出個什麼顏色來呢？依然的深深的綠，隻是沒有那麼墨黑而已。純桑葉粉的戚風蛋糕看起來沒有面粉版的那麼細膩。松軟依然松軟，隻是沒有什麼支撐力，需要小心輕拿。刀切的時候也得小心，否則邊邊角角就會被毀形。依然是一股子青草味兒，隻是比第一次淡一些而已。 材料 蛋黃2個 玉米油20克 牛奶18克 桑葉粉15克 蛋白2個 細砂糖35克 做法

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   準備用料：蛋黃2個，玉米油20克，牛奶18克，桑葉粉15克，蛋白2個，細砂糖35克。

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   將15克細砂糖與蛋黃倒入大碗，充分攪拌均勻。

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   加入牛奶與玉米油，攪拌均勻。

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   篩入桑葉粉，

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   拌成均勻糊狀。

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   將幾滴檸檬汁加入蛋白中，攪打成粗泡，再分三次加入剩下的糖攪打。

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   打發成帶小彎勾的狀態，

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   取三分之一蛋白到桑葉糊中，拌勻。

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   倒回剩下的蛋白中，

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    小心翻拌，成均勻蛋糕糊。

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    倒入6寸活底戚風蛋糕圓模中，磕出大泡，震平表面。

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    放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤約35-40分鐘，

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    出爐後立即倒扣在晾架上，

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    晾至徹底冷卻後翻面。

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    脫模，

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    切成小塊食用。

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    純桑葉粉的戚風蛋糕看起來沒有面粉版的那麼細膩。松軟依然松軟，隻是沒有什麼支撐力，需要小心輕拿。刀切的時候也得小心，否則邊邊角角就會被毀形。

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    一股子青草味兒。

小訣竅

桑葉糊比較粘稠，與蛋白混合時需註意小心翻拌，以免蛋白消泡影響起發。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。