港式奶黃月餅的做法怎麼做

簡介 超級感謝我的香港好友雞柳大嬸托人帶瞭中秋禮物給我 ~ 他送給我上次拜訪他傢時，他請我吃的奶黃月餅的奶黃餡 她說她願意將她私人的食譜分享給我的朋友, 真的很感謝她的分享 材料 奶油200g 糖粉120g 蛋48g 低筋面粉345g 奶粉48g 卡士達粉32g 香草莢1/3根 奶黃餡710g 咸蛋黃10顆 蘭姆酒少許 濃糖水1小杯 奶油68g 面粉72g 卡士達粉34g 玉米淀粉68g 白砂糖68g 蛋150g 煉乳60g 水225g 做法

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   咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘

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   出爐的時候，再噴上一些些蘭姆酒(不用太多 趁熱噴)，去腥並增加香味, 我是切成一小塊一小塊的方式如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃

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   奶油在微軟，手可捏的狀態下與糖粉混合

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   然後再與蛋＆香草莢一起混入

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   再加入奶粉，卡士達粉，面粉一起混合成月餅皮的面團，如果有太軟的話，可以拿進冰箱冷藏一會

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   將蛋黃與奶黃餡混合後，分成26～27g/顆皮要分成28g/顆 (餡跟餅皮都滾圓比較好操作)然後將皮放在手掌中壓平 中間稍厚一些些 大小約手掌2/3的扁圓狀 四周稍薄包住奶黃餡後將餅皮完全的包住餡 (餅皮此時很軟Q 很好延展去包餡)

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   利用壓模的器具將月餅壓出形狀 或是你能做成你想要的樣子(此時你的手應該是油油的 在壓模器的內部抹上薄薄的一層油 好脫模)

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   用170度預熱烤箱 溫度到達後 將約餅放入烤8分鐘(小秘訣 如果你不想邊邊烤焦 用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦)

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   取出後抹上蛋液再用180度烤2分鐘

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    取出後 抹上濃糖水再用180度烤2分半 ( 這動作是讓表皮更加酥，我是隻有刷正面而已 ) 這個動作我覺得頗重要，可以增加皮吃起來的口感喔

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    出爐之後，記得放在鐵架上放涼才能包裝剛出爐實在太香瞭，我忍不住先切瞭顆來品嘗味道，真的超美味的熱熱吃跟放冷之後吃起來的感覺是不一樣的( 建議大傢在食用前，先稍微加熱再享用 )

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    老公真的太胖瞭，我故意做瞭一隻小豬公送給他可惜表皮太滑瞭，不小心捏太緊，害得小豬有點裂開瞭

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    除瞭小豬公以外，我也做瞭隻小兔子，到時候烤肉兼賞月的時候跟老公一起享用

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    奶黃餡 作法1. 將融化的奶油，玉米淀粉，卡士達粉，面粉，糖一起混合直到無顆粒狀態2. 蛋分次加入後，再慢慢加入煉乳與水3. 倒入容器中後，再拿去蒸熟　( 約蒸20～30分鐘)4. 然後放涼備用 (建議先前一天做好冷藏, 隔天再拿出來使用會比較好操作)

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    成品