湊合版水煮肉片的做法怎麼做

材料

豬裡脊肉，郫縣豆瓣醬，薑，大蒜，幹紅海椒，蔥，roman lettuce菜心，淀粉，高湯，鹽，生抽，味精。

做法

1. 背裡脊肉，切成肉片，加進去不到四分之一調羹的鹽，清水（大概三調羹多），然後用手往一個方向劃圈拌肉，大概到水完全被肉吸收進去瞭，肉絲外表發黏，就差不多瞭。肉擱到一邊。

2. 一瓢羹辦郫縣豆瓣醬，宰碎。大拇指恁大的老薑去皮，切薑米，三瓣去皮大蒜，切蒜米。

3. 15個幹紅海椒，剪成1厘米恁麼長的節節，辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒備用。

4. 一條蔥子，切成碎蔥花，再摘些roman lettuce菜心，掰成兩寸來長的節。

5. 鍋裡摻水，大火燒開。燒水這會兒，在肉片碗裡放三瓢羹淀粉，撒幾滴水把淀粉打濕，然後和轉，註意讓肉片都均勻裹上稍微有點厚的淀粉漿。水開瞭先把生菜心先扔進去燙幾下撈出來裝盤打底。

6. 再大火把水燒得沸漲。把分批肉片下鍋，註意下鍋瞭，輕輕撥散，就不要動瞭，保持大火，肉片8成變色瞭就撈出來瀝幹水，備用。

7. 炒鍋裡頭來點兒底油，油燒熱瞭下豆瓣醬炒成油色發紅，再下薑米、蒜米、炒香。摻入一碗水或者高湯，燒開。一邊加少量的鹽和一瓢羹生抽或者普通醬油（千萬不要用老抽）調味。湯燒一會兒，豆瓣薑蒜味都篤進湯裡瞭，在下肉片，燒到湯又復燒開瞭，下水淀粉勾薄芡，撒幾顆味精和轉，連湯帶肉片淋到燙過的菜葉子上。撒一寫辣椒面兒，再撒上蔥花兒。

8. 炒鍋洗幹凈擦幹，倒油，油可以稍微多點兒，油燒熱瞭，火開銷，把幹海椒節和花椒放到油裡頭一炸，香味就出來瞭，趁熱淋到盤子裡頭，就好瞭。註意油溫高，幹辣椒略呈深紅色就要趕快澆到肉片兒上，再炸就要糊瞭，不好吃。