嶺南山黃皮蒸魚腩的做法怎麼做

簡介 初夏的南方水果，自然是荔枝最當紅，但我最喜歡的還是貌不驚人的黃皮。 "饑食荔枝，飽食黃皮"，這是嶺南鄉下的一句順口溜，確實，肚子餓的時候，吃荔枝可以有滿足感，但如果無節制地吃荔枝撐得飽飽滯滯時，就要吃幾顆黃皮瞭，不管吃多飽滯，隻要吃從樹上摘幾顆黃皮，食過之後一條涼氣直透胸腹，隱隱的酸苦味可解荔枝的熱毒，令人感到無比舒暢。 這種感覺，有點類似在電影裡看到表現得恰到好處的配角，令人覺得無比開心。就好象那個長相猥瑣的、被周星星光芒遮住一萬年的吳孟達大叔、那個總是用小指頭扣鼻孔的如花，那個老是色咪咪的包租公，那個整天睡覺流口水的胖子小弟，那個褲子總是露出半邊性感股溝的七十二傢大院裡的租客，當然還包括那個擅演刻薄老鴇的榴蓮姐，還有那個本身是靚女卻自願在戲裡演供人消遣的吳君如......他們都是周星馳戲裡永永遠遠的配角，但如果沒有他們的低調和應，那周星馳未必會那麼光芒萬丈。 南方有句俚語這樣說：“同遮不同柄，同人不同命”，意思是即使出身差不多，但每個人的運氣不盡相同，運氣更勝一切。其實達叔、如花們與周星馳都是同一個演藝訓練班的同班同學，不是他們不想飾演主角，不是不想在萬眾矚目下閃亮登場……但命運偏偏安排他們做配角的時候，他們就用心把配角做到極致。其實有時候想想，做一輩子配角又如何，總有一些配角，有意無意地總能搶瞭主角的戲，即使在主角的身後隻露出半邊臉，也能將主角逼得心情急躁而虛火上升，有時候比主角還搶鏡，比如當年的紫薇格格身邊隻會瞪著大眼的丫環金鎖，就成功翻身做瞭范爺。同樣的初夏季節的荔枝與黃皮，黃皮的名氣遠遠比荔枝小，甚至很多人根本沒有聽說過黃皮。可這又如何，在嶺南人餐桌上，黃皮就要比荔枝更為當紅!夏天胃口不開的時候，酸酸甜甜的黃皮果可去油解膩，刺激食欲，所以，嶺南人烹調時，用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將果肉和肉類放在一起，做成黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞、黃皮蒸魚……，既為肉類魚類增加清香鮮甜的香氣，又不會喧賓奪主。 我總是這麼認為：精彩大戲，總要有人甘心做配角才夠豐滿深刻；燃情初夏，總也要有黃皮低調和應才夠醇香獨特。 材料

食材：食材:草魚腩300克、醃山黃皮30克、紫蘇薄荷適量

調料：鹽2克、白胡椒粉5克、薑末5克、蒜蓉5克、蔥頭兩根、生抽5克、蠔油5克、白糖5克、料酒20克、油10克

做法

1、準備好食材。

2、把魚腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內，加入鹽、料酒、白胡椒粉醃制5分鐘。

3、紫蘇薄荷清凈幹凈瀝幹，切成細絲，把山黃皮剁碎瞭與蒜蓉、薑末、蔥末混合。

4、再加入鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁。

5、把醬汁淋到魚腩上，再醃制10分鐘。

6、放入已經上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可。

小訣竅

1、山黃皮具有獨特的香氣,醃制過的山黃皮更具有酸辣滋味,用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味.

2、在烹飪前最好把山黃皮剁碎,這樣更容易出味,蒸好後再放幾隻完整的裝飾.

3、蒸魚最好用大火,一氣呵成,不要中途揭蓋,500克以內的魚或魚腩,都盡量控制在6分鐘以內.

4、山黃皮也叫做雞皮果，是廣西南部一種獨特的調味料，是用一種隻能生長在越南與廣西交界的石山地區具有特殊香味的野生山黃皮果實，加入大量的生鹽醃制成的醃料，醃好的山黃皮果皮仿似雞皮，所以也叫做雞皮果。在果實成熟的夏季，摘下山黃皮洗凈，讓高高的太陽灸烤曬幹制成雞皮果，成為廣西南部夏日消暑菜肴必不可少的調料。比如南寧消暑第一名菜“檸檬鴨”必須用到大量的雞皮果，在處理牛雜或豬雜的時候，加一把雞皮果同炒可以很好地掩蓋下水貨的那種怪氣，蒸魚蒸肉的時候還可以起到去腥提味的作用，用山黃皮做成黃皮醬，是南寧吃卷筒粉必淋的醬料，可以這樣說，雞皮果絕對是南寧人在茶飯不思的夏天必不可少的一種獨特滋味！