蜂蜜棉花蛋糕的做法怎麼做

簡介 以《蒸烤》方式烘焙，口感更加綿密細致。 材料 ［蛋黃糊］蛋黃3顆 ［蛋黃糊］全蛋1顆 ［蛋黃糊］蜂蜜25g ［蛋黃糊］牛奶50cc ［蛋白糊］蛋白3顆 ［蛋白糊］砂糖25g ［蛋白糊］檸檬汁1/2匙 低筋面粉50g 玄米油(也可用沙拉油）40cc 溫熱水適量 做法

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   玄米油以長柄鍋至於爐火上加熱至產生油紋後熄火，低筋面粉過篩倒入，以打蛋器迅速攪拌均勻後，完成燙面糊放於一旁降溫。

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   將蛋黃糊材料攪拌均勻。

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   燙面糊降溫後倒入蛋黃糊後，均勻攪拌完成蛋糕面糊。

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   蛋白打出泡泡後，砂糖分三次加入，檸檬汁於第三次同步加入，打成尾端彎曲的蛋白霜（濕性發泡）。

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   挖1/3蛋白霜加入蛋糕面糊，輕柔攪拌均勻。

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   將蛋糕面糊加入蛋白霜中，以刮刀充份攪拌均勻。一定要攪拌均勻，以免蛋糕烘焙不完整。

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   攪拌均勻後。將蛋糕面糊倒入模具，拉高點倒入可將氣泡擠壓出來。

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   烤箱先以170度預熱。模具放入烤箱前，輕震幾下消除氣泡。深烤盤先加入溫熱水約2公分高，再將模具放入。以170度烤10分鐘後，表面澎起再調至140度烤40分鐘後完成。

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   出爐後倒扣放涼後即可享用。