奶皇冰皮月餅的做法怎麼做

簡介 對上一次之冰皮以記不清可年制做，為的是身旁少瞭一名為食乒、 在缺少瞭推動力之下閣置多時，今次再出動為的是探望一位姨姨、每年她都很期待我親手制作，可惜我每年都是「大班」一盒、哈哈哈．．． 材料 (冰皮材料)... 糯米粉50g 粘米粉50g 面粉26g 糖40g 煉奶80g 奶180g 菜油2湯羹 糯米粉(預留做手粉)40g (奶皇餡材料)... 吉士粉20g 粟粉20g 糖60g 蛋1隻 淡奶25g 清水150g 牛油25g 做法

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   糯米粉用幹鑊略炒半分鐘做成手粉 先將糯米粉、粘米粉、中筋面粉、糖混合 再將牛奶、煉奶、油混合上幹粉之上(將糊團過篩一次免卻起粒粒之程形) 用一個直徑約7吋不銹鋼碟把面糊蒸20分鐘，《面層摸上已形固便完成》(不銹鋼碟內請先加上保鮮紙另其熟後易脫)，放至半涼面團用手掌搓數下變成圓型面團 將牛油隔水座溶，將(奶皇餡材料)放在煲內攪勻、加入溶牛油，一切準備好後開上《中火》，一面煮一面不停攪拌、材料在加熱下會漸變成糊狀，「看上糊狀便可離火放涼」

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   在工作枱放一張保鮮紙，加上蒸熟放涼之面團搟平、包入奶皇餡用保鮮紙將其包起至圓型 模上加上少許「手粉」 ，放入面團壓兩壓、倒出便完成

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   喜愛舊式模具就是愛上老師傅在木制上傳統的刻墳的挑功 、每個都擁有著不同暗藏資力，現在新一輩好多時已改用膠模，「一按一出」倒模之下妨如店子買到一樣、背後的一份真情就好像不能用肉眼分辨，新派美食古早制作、兩者皆可共存。以上材料可以做上差不多十五個中型冰皮!