茄汁肉醬面的做法怎麼做

簡介 每個民族都有她自已的方式料理絞肉, 如義大利的肉醬, 泰國的打拋, 中東的卡巴, 臺灣的肉燥, 爸爸的故鄉 -- 雲南的紹子, 還有... 多不勝數! 今天且讓我以 fusion 的方式演繹一道我自已的味道. 材料 絞肉600克 米酒少許 蒜瓣1瓣 薑適量 辣椒隨喜 洋蔥1/4及3/4 魚露少許 蠔油少許 咖哩粉少許 蕃茄糊(加水調稀)300克 雞高湯及雞高湯塊600cc 水600cc 卡菲爾萊姆葉適量 南薑適量 香茅適量 面400至500克 豇豆適量 蔥花適量 起司粉適量 橄欖油橄欖油 做法

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   絞肉下鍋炒至逼出大量油脂, 將多餘油脂倒出後, 放入米酒續炒至揮發, 加入蒜瓣, 薑, 辣椒炒出香味, 盛盤備用. (以此方式去除豬肉的腥味)

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   起油鍋, 將1/4洋蔥炒至焦黃, 下咖哩粉, 魚露, 蠔油炒香, 下蕃茄糊炒至油亮, 加雞高湯, 另3/4洋蔥, 水煮至沸騰後轉小火燜煮約30分鐘, 起鍋前下卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅煮出香味即可. (為免糊鍋, 醬汁在燜煮的同時切記翻炒)

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   煮面的同時煮豇豆, 煮熟撈起, 另鍋趁熱拌入起司粉, 橄欖油, 蔥花拌勻, 上桌前淋上醬汁即可