自制脆皮燒肉/燒腩仔的做法怎麼做

簡介 又是燒臘店的美味 - 脆皮燒肉/燒腩仔。在酒樓的燒腩仔，一碟隻有數件，價錢並不便宜。自己做看似很難，但其實耐性更重要，一步一步做，最後做出超超超脆的豬皮，超美味，超有成就感！我將豬皮浸白醋，可令皮更脆！ 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 材料 五花腩1.2公斤 白醋5湯匙 鹽2茶匙 糖2茶匙 五香粉半茶匙 紹興酒1湯匙 沙薑粉（可省略）半茶匙 做法

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   先洗凈五花腩，放入一大鍋水內，煮沸後再煮十分鐘。然後放入冰水內浸十分鐘

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   用“豬針”，鐵釘或鋒利的刀在豬皮及豬肉上插孔，越多超好，豬皮會爆得更多。再用佈吸幹水份

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   將醃料拌勻，然後塗在豬肉上（不要塗豬皮）。在碟內下五湯匙白醋，將豬皮浸在白醋內，豬皮向下，醃六小時（可放入冰箱，不需要蓋保鮮膜）

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   六小時後，倒去白醋，用清水沖洗豬皮，不要洗豬肉部份。用佈抹幹豬皮的水，然後將豬腩肉放入冰箱24小時，豬皮向上，不要蓋保鮮紙 拿出豬腩肉，再用豬針或刀在豬皮上插孔，再用佈吸幹豬皮上的水份及油份。在豬皮上塗一層油

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   用兩張錫紙鋪在烤盤上，再將豬腩肉放在蒸架上，以便豬油流出。在豬皮上鋪一層海鹽 （如怕肉太乾，可用錫紙包著肉的部份，烤50分鐘後才拿開錫紙）

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   放入烤箱200度烤約50分鐘至一小時，然後拿出燒肉，將豬皮上的海鹽抹去及用廚紙吸幹豬油

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   再放入烤箱220度，放在烤箱上層，讓豬皮爆開，會聽到爆開的聲音，烤將20至30分鐘或至豬皮爆開即成！

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   燒肉要待涼15分鐘，切件享用