咸醃四季豆-下粥佳品的做法怎麼做
原材料：
四季豆 300-400克
新鮮辣椒 2-3隻
海鹽 約75克
花椒皮 2大匙
茴香籽 1大匙
蒜頭 5-6粒
水 約6杯（大半壇）
高度酒 1/4杯
做法一、把豆洗凈後風幹表面；
二、辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗裡放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；
三、此缸叫氣死蟻，就來醃菜最好，缸內洗凈後用佈擦幹，再用高度酒把缸內擦一擦以殺菌防黴，晾幹；
四、放入四季豆，再倒入調好的水，如果不夠水位可再加些冷開水保持水位，至於鹽量，水比較咸就可以瞭，此時我們可以看見辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用幹凈東西攪拌幾下即可，如果豆子浮出水面，用些浮的東西壓住豆子，不讓它接觸到空氣；
五、蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開，但有時忘瞭加水，也不打緊，如果你住在空氣較好的地方，東西發黴的時間相應會長些，而且水那麼咸，問題不大；
六、時間約15至20天就可出缸，連同醃的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可，十分下飯和下粥。
七、出缸後可以和肉一起炒，也可單獨炒，單獨炒下粥最合適瞭，把豆切成粒，放在清水裡漂洗一下以除咸味，出水後用手稍抓幹，放在平底鍋上，開慢火，慢慢炒幹，此時我們可以看到底部粘上一層粉，不就是豆子的淀粉囉；
八、把炒幹的豆盛起，洗鍋，辣椒幹剪成段，放進鍋裡，鍋開慢火，加少許油，慢慢將辣椒幹煸出味，再開大火，倒入炒幹瞭的豆子，撒些料酒，加糖1/4小匙調調味，炒勻即可。
小訣竅一、豆子表面要風幹，不要水淋淋的就放下缸去，這樣會減少發黴的機會；
二、有些童鞋喜歡把豆切成斷來醃，有些則建議不去頭去尾完整的來醃，本人偏向於後一種做法，因為切瞭段鹽水會全部滲進豆裡，會很咸很咸，而且豆的水會滲出來，會使醃漬的水變味；
三、上面提到的花椒皮，是用料理機Blender打碎花椒時，粉與皮分離出來的，皮不要浪費，存起來用來鹵東西或醃東西時用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水裡；
四、用來擦缸子和加在水裡的高度酒，隻要度數比較高就可以，如老二、白酒、粙酒、茅臺五糧液也不區（這樣比較浪費）、威士忌、狀特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；
五、如果無氣死蟻缸，難道沒有張屠戶就得吃帶毛豬嗎，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；
六、就酒擦缸內部，是消消毒以免發黴；
七、比較可惜的是氣死蟻罐的蓄水槽裝水不多，水很容易揮發幹，記得勤加水，但忘瞭加也不打緊的，水那麼咸，而且醃期內不去揭開蓋子也可以。