地瓜卷的做法怎麼做

簡介 用宵種面團做甜面包, 比較耗時, 但是好吃又何妨! 材料

宵種面團 1份,高筋粉 350g,幹酵母 3g,冰水 230cc,主面團 1份,高筋粉 150g,糖 40-50g,鹽 6g,水 80cc,酵母 3g,奶油 40g,地瓜泥 200g,蛋汁 些許

做法

宵種面團打好成團後, 取一容量大保鮮盒, 內抹油將面團放入. 室溫放置一小時後(冬天), 再放入冰箱冷藏17-20小時

20小時後開始打主面團, 主面團材料除瞭奶油外打至光滑成團, 再將宵種小塊逐一加入主面團中一起打, 打到面團均勻後再加入奶油至完成階段

做法2完成後, 基本發酵60分鐘, 至面團發到兩倍大. 取出分割成8個,滾圓, 醒20分鐘(放置加蓋的容器內, 避免面皮幹燥影響品質)

地瓜蒸熟趁熱拌入些許糖粉(甜度因人而異), 攪拌均勻放涼

松弛後面團, 整形桿開, 地瓜泥抹在搟開面團上(約2/3), 卷起,面團靠近自身的部分(1/3), 切數刀不切斷, 入紙模

最後發酵約60分鐘, 刷上蛋汁

預熱烤箱 上/下爐 190度 烤18-20分鐘

出爐,放涼, 享用