和祥雙飛的做法怎麼做

材料

自制油皮肉夾200克，帶皮五花肉500克。調料色拉油800克，香油3克，精鹽5克，黃瓜片10克，硝0.5克，雞湯2千克，鮑魚醬100克，高湯2千克，幹脆炸粉50克，八角6顆，花椒12克，丁香2克，老薑50克，大蔥100克。

做法

1、帶皮五花肉洗凈，將整塊的五花肉放入沸水中中大火煮5分鐘，撈出控水放入雞湯內，加鹽、硝（冬醃3天，春秋2天，夏天1天）醃漬，洗凈硝味直至肉皮呈白色，再放入開水中大火煮30分鐘至透，撈出控水，再入高湯內加八角、花椒、丁香、老薑、大蔥大火燒開，改小火煮2小時左右取出備用。

2、取肴肉切成厚1.5厘米、長6厘米、寬4厘米的大片，粘幹脆炸粉入燒至七成熱的色拉油中中炸1分鐘呈金黃色，出鍋擺入盤中。

3、鍋內放入鮑魚醬小火燒開，淋香油出鍋，澆在肴肉上。

4、油皮肉夾切同肴肉一樣的大片，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘，撈出控油擺盤，用黃瓜片點綴即可。

小訣竅

特點

一菜雙味，質脆鮮香。

備註

自制油皮肉夾的制法：幹油皮放入涼水漂12小時，取出抹幹水分，表面抹勻調好味的普通豬五花肉餡，上蓋一層油皮，再鋪一層肉，再放一層油皮，入燒至七成熱時的色拉油中中火炸1分鐘，取出即可。