鄉村裸麥面包的做法怎麼做

簡介 份量：4個 材料

高筋面粉1058公克，裸麥面粉264公克，速溶酵母20公克，小麥蛋白質66公克，鹽13公克，改良劑3公克，水886公克，裝飾：適量

做法

1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面糰。

3.將作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

5.將作法4面糰分割成每個約220公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

6.將松弛好的作法5以擀面棍擀開成長橢圓形，再分別從兩端1/3處向中央折起成長方形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

7.將作法6取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮並撒上適量高筋面粉，再以割刀在表面斜劃出交叉刀紋。

8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。