麻油香鹵牛腱的做法怎麼做

簡介 要烹鹵好吃入味的牛腱 其實不會很困難 隻需花費些時間 取用麻油與香油及粗黑楜椒粒去提升鹵汁的香氣 用中小火慢慢的去鹵 就可以烹調出 片片牛腱都充滿瞭麻油的香氣 與黑胡椒的香氣 好吃香Q又不會幹柴的牛腱 材料 牛腱2條 蔥少許 蒜頭10顆 辣椒一條 薑1根 黑麻油2大匙 香油1大匙 醬油1.5碗 米酒2碗 冰糖2湯匙 粗黑胡椒粒2湯匙 鹵包1包 做法

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   先將牛腱冷水入鍋川燙至水滾去血水後放入冷水浸泡再來切薑片及拍碎大蒜 蔥切中段備用

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   將調味A熱油後放入牛腱用中小火將牛腱的表面煎至有些焦煎的過程需要翻面待牛腱有些焦時再放入薑片及蒜頭一起爆香

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   在煎牛腱的同時可以先備好鹵汁將調味B先加入三碗的水去煮滾

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   將牛腱與爆香的薑片蒜頭與麻油都放入已滾的鹵汁放上蔥段鹵汁需淹過牛腱的2/3如果沒有需要再加入水蓋上鍋蓋用中小火慢鹵約1.5-2小時鹵的過程要翻面讓牛腱均勻的吸收鹵汁鍋蓋要全蓋這樣香氣才不會散出且較容易軟化用筷子去試試如果可以很輕松的插入牛腱就表示已經可以關火

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   牛腱因為筋很多一定要等放冷再切盤食用