松子黃魚羹的做法怎麼做

材料

小黃魚3條，熟松子一勺，雞蛋一個，枸杞一勺，薑，蔥一段，淀粉，香菜適量，調味料：鹽，料酒，雞精

做法

1. 小黃魚洗凈瀝幹水，裡外抹鹽醃一小時左右，頭部滴幾滴料酒去腥。

2. 把表面的鹽用水沖掉，加薑片和蔥段把魚蒸熟。一般6-8分鐘即可。

3. 枸杞溫水泡開，生薑切細絲，蛋清打散。把蒸好的魚去骨取肉。

4. 鍋裡加水，下魚肉，劃散。加薑絲，煮沸後加松子和枸杞，加鹽和雞精調味後勾薄芡，再加打散的蛋清，推開後撒香菜，起鍋。

5. 第四步的另一種做法：鍋裡放一點油（比平常燒菜的量少），先下薑絲煸一下，再下魚肉，炒散後加水，煮沸後步驟同上。

小訣竅

1. 推薦用小黃魚，肉嫩刺少，而且個體較小，容易蒸熟。

2. 魚肉已有咸味，之後加鹽不要太多。