蔥爆二鮮的做法怎麼做

材料

主料：羊裡脊150克，黑魚肉200克。調料：鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，色拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕淀粉10克。

做法

1、將羊裡脊切成長、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片，洗凈後放入2克鹽、3克味精、10克蛋清、15克生粉碼味上漿，醃漬15分鐘；黑魚肉切片成5克重的大片，放入2克鹽、3克味精、15克蛋清、20克生粉碼味上漿，醃漬15分鐘。

2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時分別下入羊裡脊片、魚片小火滑1分鐘，取出後倒入漏勺內控油。

3、鍋內放入15克色拉油，燒至七成熱時下蔥段煸炒出香味，加入剩餘的鹽、味精、雞精調味後倒入羊裡脊片、魚片翻炒均勻，用濕淀粉勾芡後出鍋即可。

小訣竅

特點

蔥段去腥增香，羊肉片、魚片爽滑鮮嫩，有魚、羊為鮮之稱。